２００８年８月１２日

カラメル（色素）

砂糖を焦がして色と風味を付け加えるカラメル。使うのはプリンだけかと
思っていましたが料理にも使われるんですね。これに生クリーム、バター
を加えるとキャラメルになります。

コレが恐くないならどうぞ…→	工業的に作られるカラメルは糖類やデンプンを熱処理して作った茶色い色素です。原料自体に問題はありませんが、製造過程で化学物質が使われる事があるため、安全性が疑問視されています。
じゃあどうしたらいいの？	「安全性が疑問視される」程度であればあまり人体に大きな影響はないと思われます。

来週８月１９日号はお休みします

＊２００４年６月から２００５年２月のアーカイブが復活しました。
コチラからどうぞ。